糖醋瓦块鱼的制作方法
主料辅料鲜黄花鱼1尾300克绍酒 15克芝麻油 10克冬笋 15克酱油 15克鲜蘑 15克味精 1.5克豌豆15克精盐 10克湿淀粉 100克葱 10克白糖 100克姜 10克醋 50克蒜 10克
烹制方法
1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。
2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
3.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出，待油回到七成热时，再把鱼块放回油内、炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中。
4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。
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