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蛋e网App常见问题

1.鸡蛋怎么吃最营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，棘为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶中蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影吸收和消化。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影细向胃肠的消化功能。

2.不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？

虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。

对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。

可用牛曾紗1泰说可以吃蒸鸡蛋葵、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

3.煮鸡蛋要注意什么？

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟：或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异："3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟：“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时：煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，

24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（OmL）反增加10%。

4，鸡蛋一天吃多少最好？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

5.鸡蛋到底有哪些营养物质？

蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.T克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或度肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含里特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.8克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含里也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

6蛋白和蛋黄谁更有营养？

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主：蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和微里元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和E族含里丰富。

7.有人说生蛋更营养，这是真的吗？

错！鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋青中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

8.产妇吃鸡蛋是不是越多越好？

不是。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大里食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大里的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头量目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

9，听说常吃鸡蛋会导致胆固醇偏高，这种说法对吗？

不对。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

10，高碘、高摔蛋对人身体有好处吗？

所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微里元素添加进鸡词料，鸡在吃了这些词料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含里超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。

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